Retsepti autor:
Janno Lepik
Peakokk
Leib Resto ja Aed
Riik on üle saja aasta vana. Paslik on vaadata tagasi, anda taas väärtus möödunud aegade toitudele ning tuletada meelde vanu tarkusi. Valmistada osasid roogasid viisil, nagu eestlane neid teab, ja teistele anda jällegi tänapäevasem hingamine.
Kilu on läbi aegade olnud Eesti rannavetes üks enam püütud kalu. Tõenäoliselt õppisid baltisakslased just eestlastelt seda kala toidulaual hindama, seda näitab kohalikku saksa keelde juurdunud laen "killo". Kui 19. sajandil sai tuntuks Tallinna vürtsikilu, siis nõukogude ajal tõusid hinnatud argi- ja peotoiduks suitsutatud kilud õlis ehk sprotid.
Käik: eelroog
Portsjoneid: 4
Valmistusaeg: 1 h 15 min
Raskusaste: lihtne
Toorained
1 karp sprotte õlis
Tainas
175 g jahu
1/3 tl küpsetuspulbrit
25 ml vett
4 muna
2 sl mett
Sool
Tillimajonees
100 g majoneesi
25 g tilli
Valmistamine
1. Kaalu kaussi jahu, suhkur, küpsetuspulber, vesi, muna ja mesi. Vispelda komponendid ühtlaseks massiks. Lase taignal toidukilega kaetult 30 minutit seista.
2. Nõruta sprotid õlist.
3. Pane õli potti ja kuumuta kuni 180 ºC. Testi õli kuumust, tilgutades valmis taignat õlisse. Kui taignatilk jääb pinnale ja hakkab pruunistuma, on õli küpsetamiseks valmis. Ära kuumuta õli suitsemiseni.
4. Kasta sprotid ükshaaval taignasse nii, et need oleks üleni taignaga kaetud. Küpseta õlis, kuni kala on kuldpruun.
5. Aseta kaussi majonees ja till ning blenderda saumikseriga ühtlaseks massiks.
6. Serveeri sprotid vaagnal või taldrikul koos tillimajoneesiga.
Fotod: Johannes Hõimoja
