Retsepti autor:
Janno Lepik
Peakokk
Leib Resto ja Aed
Riik on üle saja aasta vana. Paslik on vaadata tagasi, anda taas väärtus möödunud aegade toitudele ning tuletada meelde vanu tarkusi. Valmistada osasid roogasid viisil, nagu eestlane neid teab, ja teistele anda jällegi tänapäevasem hingamine.
Oder on vanim Eestis kasvatatav kultuurtaim, seda on siinmail viljeldud üle 4000 aasta. Tangud on läbi aegade olnud olulisel kohal lihtrahva toidulaual, kuid tanguroog oli ka peotoit. Eesti külas keedeti traditsiooniliselt neljapäeviti ja pühapäeviti hapukapsasuppi sealiha ja odrakruupidega. Kõrvits võeti meil köögiviljana omaks alles 1920.-30. aastatel.
Käik: eelroog
Portsjoneid: 4
Valmistusaeg: 1 h
Raskusaste: lihtne
Toorained
0,3 kg kõrvitsat
3 küüslaugu küünt
8 tüümianioksa
1 sl mett
1 sl toiduõli
200 g keedetud tange
150 g hapukapsast
1 õun
30 g rohelist sibulat
1 granaatõun
Muskaat
Sool
Õlikaste
50 ml sidrunimahla (2 väiksemat sidrunit)
75 g õli (vastavalt maitsele)
½ tl soola
1 sl suhkrut
Valmistamine
1. Koori ja tükelda kõrvits tükkideks. Aseta kõrvits ahjuplaadile ja kalla üle õli, mee, tüümiani, soola, riivitud muskaadi ja pooleks lõigatud küüslaukudega.
2. Rösti 180 ºC ahjus 30 minutit või kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja eemalda tüümianioksad ja küüslauk.
3. Sega kõik õlikastme komponendid kokku. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt oma maitsele.
4. Töötle hapukapsast käte vahel (pigista käte vahel või tambi rusikaga), et kapsas pehmemaks teha.
5. Haki roheline sibul, koori granaatõun, pese õun ja tükelda 5 mm kuubikuteks.
6. Serveerimisel sega kokku jahtunud röstitud kõrvits, tangud, hakitud roheline sibul, hapukapsas, granaatõunaseemned ja õlikaste. Lisa soola ja pipart vastavalt oma maitsele.
Fotod: Johannes Hõimoja
