Riik on üle saja aasta vana. Paslik on vaadata tagasi, anda taas väärtus möödunud aegade toitudele ning tuletada meelde vanu tarkusi. Valmistada osasid roogasid viisil, nagu eestlane neid teab, ja teistele anda jällegi tänapäevasem hingamine.
Kartuli-tangupuder ehk mulgi puder on pärit Lõuna-Eestist. 19. sajandi teisel poolel hakkasid mulgid tangu ja kartulit koos keetma, kuna see täitis tõhusalt kõhtu. 19. sajandi viimaseks veerandiks oli see puder tuntuks saanud kogu Eestis. 20. sajandi teisel poolel hakati seda rooga pakkuma ka sööklates, praeguseks on sellest saanud hinnatud rahvusroog, mida serveeritakse ka esindusüritustel.
Käik: pearoog
Portsjoneid: 4
Valmistusaeg: 1 h
Raskusaste: keskmine
Toorained
Puder
700 g kartuleid
100 g tangu
50 g võid
Sool
Suitsuliha ja sibul
300 g läbikasvanud suitsusealiha
100 g mugulsibulat
20 g peterselli
Sool
Pipar
Õli
Soolaseened ja sibul
300 g seeni
100 g mugulsibulat
Õli
Petersell
Sool
Pipar
Valmistamine
1. Koori kartulid. Pese tange külmas vees käte vahel mudides.
2. Pane potti kartulid ja nende peale eelnevalt pestud tangud. Kata veega nii, et vesi oleks 3 cm üle kartulite ja tangude. Lisa sool ja keeda kaanega kaetud potis mõõdukal kuumusel u 1 tund, kuni tangud on pehmed.
3. Kontrolli aeg-ajalt, et kogu vedelik ei oleks aurustunud ning vajadusel lisa vett. Kui tangud ja kartulid on pehmed, siis peaks keeduvedelikku potis alles olema 1 cm üle kartuli-tangu pinna.
4. Lisa võikuubikud ning tambi kartulid ja tangud ühtlaseks pudruks. Vajadusel maitsesta soolaga.
5. Tükelda suitsulihast 5 mm x 1 cm suurused tükid. Koori ja tükelda sibul. Prae eelnevalt kuumutatud pannil sibul klaasjaks. Lisa tükeldatud suitsuliha ning jätka praadimist, kuni liha on kuldpruun. Lisa hakitud värsked ürdid.
6. Koori ja tükelda sibul. Prae eelnevalt kuumutatud pannil sibul klaasjaks. Lisa seened ning prae, kuni seened on kuldpruunid. Lisa hakitud värsked ürdid.
Kasutada võib nii soola-, kupatatud kui värskeid seeni. Soolaseeni pese voolava külma vee all ja jäta külma vette mõneks tunniks likku, vahetades vahepeal vett. Vähesoolaste seente puhul piisab pesemisest.
7. Serveeri kartuli-tangupuder koos praetud suitsuliha ja seentega.
Fotod: Johannes Hõimoja
