Retsepti autor:
Janno Lepik
Peakokk
Leib Resto ja Aed
Riik on üle saja aasta vana. Paslik on vaadata tagasi, anda taas väärtus möödunud aegade toitudele ning tuletada meelde vanu tarkusi. Valmistada osasid roogasid viisil, nagu eestlane neid teab, ja teistele anda jällegi tänapäevasem hingamine.
Sealiha võib pidada üheks Eesti toidukultuuri alussambaks. Sealiha suitsutati juba keskajal, suitsusingid olid alati peolaual. Talurahvas soolas enamiku oma lihatagavarast, vanemal ajal seda ka kuivatati aidas või toas kerise kohal, Lõuna-Eestis suitsutati seasinki ka saunas. Viimasel sajandil on hapukapsa ja juurviljadega seapraad olnud kõige armastatum peotoit eestlase laual.
Käik: pearoog
Portsjoneid: 4
Valmistusaeg: 2 h
Raskusaste: lihtne
Toorained
1 suitsuseakoot (~1 kg)
8 keskmist porgandit (~500 g)
800 g hapukapsast
7 sl suhkrut
115 g võid
Sool
Valge kaste
80 g jahu
80 g võid
1 l piima
1 tl valget terapipart
2 loorberilehte
Valmistamine
1. Aseta suitsuseakoot potti ja lisa nii palju vett, et koodid oleksid üleni veega kaetud. Keeda u 1,5 tundi madalal kuumusel või kuni liha tuleb kondi küljest lahti.
2. Pruunista suhkur keskmisel kuumusel poti põhjas kuldpruuniks, lisa või ja seejärel hapukapsad. Kata hapukapsad veega ja jäta madalale kuumusele u 2 tunniks hauduma. Vajadusel maitsesta soolaga.
3. Koori porgandid ja tükelda 3 mm paksusteks ketasteks. Kuumuta porgandeid soolaga maitsestatud keevas vees, kuni porgandid on pool-pehmed ning seejärel kurna ja jahuta.
4. Pane potti piim, loorberilehed ja pipraterad. Kuumuta mõni minut ja jäta segu pooleks tunniks seisma, et maitsed saaksid imenduda.
5. Sulata poti põhjas või ja lisa jahu. Kuumuta mõni minut madalal temperatuuril jahu-või segu pidevalt segades.
6. Lisa vähehaaval ja pidevalt segades eelnevalt kuumutatud ja maitsestunud piim. Lase kastmel pakseneda ja korda tegevust. Lisa osade kaupa kogu piim ja kuumuta mõõdukal kuumusel kastet 20-30 minutit, et kaste ei jääks jahumaitseline.
7. Vala kastme hulka eelnevalt keedetud porgandid ja hakitud petersell.
8. Serveeri toit kas eraldi portsjonitena, suuremal vaagnal või valmiskomponendid eraldi nõudesse tõstetuna.
Fotod: Johannes Hõimoja
